단순지질 + 인산, 당, 단백질 … 으로 이루어진 복합지질
복합지질 compound lipid 복합지질은 단순지질에 인산, 당, 단백질 등이 결합된 것이며, 구성물질에 따라 인지질(phospholipid), 당지질(glycolipid)로 나눈다. 인체 내 세포막 등의 성분이고 분자 내 전하를 갖는 극성지질이라 계면활성제로 식품공업에도 사용된다. 인지질 인지질은 글리세롤 또는 스핑고신, 지방산, 인산이 결합한 지질이다. 글리세롤을 가지고 있는 글리세로인지질과 글리세롤 대신 아미노알코올(스핑고신)을 가진 스핑고인지질로 나눈다. 글리세로인지질 생물체 세포막의 주요 지방질 성분으로 글리세롤, 지방산 2 분자, 인산, 질소함유 염기가 결합된 것이다. 레시틴과 세팔린이 여기에 해당한다. 레시틴은 분자 내 콜린을 함유하고 있으며, 뇌와 신경, 동물조직, 난황, 대두 등에 많..
2023. 1. 31.
oil? fat? 단순지질의 95%는 중성지질
지질(lipids)은 탄수화물, 단백질 등과 같이 식품의 가장 중요한 성분 중 하나로 생체 내 세포막의 구성성분이다. 1g당 0kcal를 내는 에너지 저장체이며, 각종 식품에 풍미를 부여해 준다. 지질은 주로 탄소, 수소, 산소로 이루어져 있고, 그 외에 인, 질소, 황 등을 포함한다. 글리세롤과 지방산의 에스테르인 글리세리드가 주성분이며, 스테롤, 지용성 비타민, 색소, 정유 등도 지질에 포함되지만 글리세리드와는 다른 화학구조를 가진다. 지질은 물에 녹지 않지만 에텔, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 등과 같은 유기용매에는 잘 녹는 소수성 물질이다. 상온에서 액체인 것은 유(油, oil), 고체인 것을 지(脂, fat)라고 부르는데, 불포화지방산을 많이 함유하고 있는 것(대부분의 식물성 기름)은 액체 형태고..
2023. 1. 31.
