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수백 수천 개의 당이 모여 만들어진 다당류, 전분 다당류 polysaccharide 다당류는 수많은 단당류나 그 유도체(당알콜, 티오당 등등)가 글루코시드 결합으로 연결된 고분자 탄수화물이며 자연계에 존재하는 탄수화물의 대부분에 해당된다. 다당류에는 전분, 섬유소, 글리코겐처럼 구성 단당류가 단일 종류로 되어 있는 단순다당류와 펙틴, 헤미셀룰로오스처럼 두 가지 이상으로 되어있는 복합다당류가 있다. 전분 starch 전분은 대표적인 식물성 저장 탄수화물로 수백, 수천 개의 포도당이 중합되어 있다. 녹색식물의 엽록소에서 광합성 작용에 의해 만들어져 종자나 뿌리 등에 저장돼 에너지원으로 사용된다. 특성 전분은 녹말이라고도 하며 흰색의 입자로 맛과 냄새가 없다. 물에 녹지 않고 물보다 비중이 커서 전분을 물에 섞었다가 방치하면 녹말은 바닥으로 가라앉는다. 전분.. 2023. 1. 28.
단당류가 뭉쳐서 만들어진 이당류~소당류 이당류 disaccharide 2개의 단당류가 글리코시드 결합을 한 것을 이당류라고 한다. 단당류와 마찬가지로 물에 용해된다. 맥아당, 자당, 유당 등이 있고, 맥아당과 유당은 히드록시기가 유리상태로 있어서 환원력을 가지는 환원당이다. 자당은 환원력이 없는 비환원당이다. 맥아당 maltose 맥아당은 두 분자의 포도당이 α-1,4 글루코시드 결합으로 연결되어 있다. 전분을 β-아밀라아제(β-amylase, β-아밀레이스)로 가수분해시키면 맥아당이 생성된다. 맥아당은 역시름(맥아) 속에 많고, 엿의 주성분이라 엿당으로도 불린다. 환원당으로 효소에 의해 발효되고 식물의 잎이나 싹에 존재한다. 자당을 기준으로 50~60 정도의 단맛을 가진다. 자당 sucrose, saccharose 자당은 서당, 설탕이라고도.. 2023. 1. 28.
탄수화물의 기본, 단당류 단당류 단당류는 가장 단순한 탄수화물로 물에 잘 녹는 결정형이다. 탄소원자 수에 따라 3탄당, 4탄당, 5탄당, 6탄당으로 구분된다. 3탄당과 4탄당은 유리상태로는 존재하지 않아서 식품에서 중요한 당은 주로 5탄당과 6탄당이다. 5탄당 pentose 5탄당은 자연계애 유리상태로는 거의 존재하지 않으며 주로 다당류나 핵산의 구성성분으로 존재한다. 펜토산(pentosan)은 초식동물에게는 중요한 사료 성분이지만 인체 내에서는 소화효소가 없어 영양성분으로서의 가치는 없다. 자일로오스(xylose), 아라비노오스(arabinose), 리보오스(ribose) 등이 5탄당에 해당한다. 자일로오스는 자당의 60% 정도의 단맛을 가지며 저칼로리 감미료로 이용된다. 아라비노오스는 아라비아 검(arabia gum)의 성분.. 2023. 1. 28.
탄수화물의 분류와 명명법, 환상구조, 환원당 탄수화물은 자연 상태에서 매우 풍부한 물질로 동물, 식물, 미생물에 다양한 형태로 존재한다. 녹색식물은 광합성을 해서 이산화탄소로부터 포도당을 합성, 포도당 분자들은 합쳐져 녹말이나 섬유소로 저장된다. 녹말은 저장 탄수화물이라 에너지원으로 사용되며, 섬유소는 식물의 세포벽과 섬유질을 구성하는 성분이 된다. 탄소·수소·산소로 구성되어 있고 Cn(H₂O)m의 일반식으로 표시된다. 탄수화물은 분자 내에 2개 이상의 히드록시기(하이드록시기(-OH))와 1개의 알데히드기(알데하이드기(-CHO)) 또는 1개의 케톤기(-CO)를 가지고 있다. 탄수화물의 분류 탄수화물은 구성된 당의 분자수에 따라 단당류, 소당류, 다당류로 분류된다. 한 개의 당으로 구성된 것을 단당류, 2~8개의 당으로 구성된 것을 소당류, 그 이상.. 2023. 1. 27.

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