식품학의 관점에서 식품과 영양소 알아보기
식품 식품은 사람에게 필요한 영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으면서 유해하지 않은 천연식품, 반조리식품 및 조리식품, 가공식품의 총칭이다. 우리나라 식품위생법 제1장 제2조 1항에서 "식품이란 모든 음식물을 말한다. 다만, 의약으로서 섭취하는 것은 제외한다."는 것으로 정의하고 있으며, FAO/WHO에서는 "인간이 섭취할 수 있도록 완전 가공 또는 일부 가공한 것, 가공하지 않아도 먹을 수 있는 것"으로 규정하고 있다. 식품과 관련된 용어로는 식품 재료, 식료품, 식량이라는 용어가 자주 등장한다. 식품 재료란 일반적으로 직접 섭취할 수 없는 원료 상태의 것을 말하며, 그것을 적절히 처리해 사람이 먹기 알맞게 한 것을 식물(食物, 식용이 되는 물건), 또는 식이(食餌, 음식물)라고 한다. 예를 들면 쌀과..
2023. 1. 25.
