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식품 품질 감별법 및 보관 방법 ~필요한 정보가 있다면 ctrl+F로 검색해 주세요~ 곡류 쌀 곡립이 통통하고 고른 것, 광택이 있으며 투명한 흰색인 것이 좋다. 도정한 지 15일 이내의 것으로 쌀알을 앞니로 씹었을 때 강도가 센 것이 좋다. 뉘(불순물)가 1.5kg 중 10 립 정도로 싸라기가 거의 없는 것, 벌레 먹은 쌀이 없는 것이 좋다. 쌀을 상온에 보관하여 쌀벌레가 생기면 그늘에 펴서 말리고, 쌀통에 마늘, 붉은 고추나 숯을 넣어두면 쌀벌레가 잘 생기지 않는다. 쌀가루는 소량씩 분할해서 냉동보관하는 것이 좋다. 밥은 식힌 뒤 1인분씩 나누어 얼려둔다. 보리 낟알이 고르고 담황색을 띠며 윤기가 있고 이물질이 섞이지 않은 것이 좋다. 팥 팥은 붉은색이 선명하고 껍질이 얇으면서 손상된 낱알이 없는 것이 좋다. 냉장실의 채소칸에 보관.. 2023. 2. 27.
중금속, 잔류농약, 환경오염에 의한 식중독 중금속에 의한 독성물질 중금속은 망간, 철, 코발트, 구리 등 일부는 생물의 생육에 필수적인 원소지만 과량으로 흡수하게 되면 독성을 나타내는 금속과 셀렌, 카드뮴, 주석, 수은, 납 등과 같이 생물체에 극미량이 필요하지만 일반적으로 미량으로도 유해하고 농도가 높다면 사망에 이르게 하는 오염물질이기도 하다. 수은 Hg 수은은 원소수은(elementary mercury), 무기수은(inorganic mercury), 유기수은(organic mercury)으로 분류한다. 지각에서 천연적으로 배출되는 것이 주요 오염원이며 의료기기와 수은 전지, 농약 및 의약품제조, 수은등 또는 형광등 제조, 전기 스위치 등 많은 부분에서 활용되어 여러 산업용 공장에서 수은을 이용한 제품의 생산 과정 중 직접 노출된다. 유기수은.. 2023. 2. 23.
곰팡이에 의한 독과 식중독 곡류 및 농산물 등에는 여러 종류의 미생물이 기생하는데 이 중 곰팡이가 생산하는 곰팡이독이 문제가 된다. 곰팡이에 오염이 되면 곰팡이 독(mycotoxins)이 생성되는데, 이는 곰팡이가 생산하는 2차 대사산물로서 사람이나 가축에게 질병이나 이상 생리작용을 유발하는 물질이다. 진균중독증 또는 곰팡이독증(mycotoxicosis)은 곰팡이가 생긴 식품을 섭취했을 때 일어나는 건강장해를 말한다. 곰팡이독의 원인식품은 곡류, 두류 및 이들의 가공품 등의 탄수화물 식품이며 셀룰라아제(cellulase), 아밀라아제(amylase) 등의 활성이 강한 아스퍼질러스(Aspergillius), 페니실리움(Penicillium) 및 후사리움(Fusarium) 속인 곰팡이가 대표적이다. 특히 우리나라에서는 곡류와 발효식품.. 2023. 2. 20.
동물이 가진 독성에 대해서도 알아보자 동물성 식품의 독성물질 동물성 식품 중에 내인성 독성을 나타내는 것은 대부분 수산물로 그 독성물질은 분자량이 매우 작은 것부터 거대한 단백질에 이르기까지 다양하지만 그 화학적 특성이 모두 밝혀진 것은 아니다. 주로 생선의 독성물질이 함유된 조직을 섭취할 때나 플랑크톤으로부터 생물농축된 독소를 함유한 조개류를 섭취할 때 일어난다. 어류의 독성물질 테트로도톡신 tetrodotoxin 복어의 난소에서 처음 분리된 독성분인 테트로도톡신은 복어의 테트로돈(tetrodon)에서 유래한 것으로 1909년에 명명되었다. 해양세균에 의해 생성되어 생물농축을 통해 복어에 축적되거나 복어 체내에서 자연생성하는 것으로 알려져 있다. 화학구조 내에 헤미아세탈 고리를 가지고 있는 매우 강력한 독소로 결정은 무색, 무미, 무취의 .. 2023. 2. 20.

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